Red Thai curry – with recipe / Rotes Thai Curry – mit Rezept

 

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(Deutsche Version unten)

Diced chicken breast with sugar peas, red and yellow bell peppers and bamboo sprouts in a creamy coconut and red chili paste sauce.
Served with basmati rice.

In this dish you can find a great combination of fruity vegetables and a sweet creaminess of coconut milk and of course the spiciness of red chili paste.

 

Ingredients for 4 persons

  • 400 g chicken breast, diced
  • 200 g sugar peas, sliced
  • 2 bell peppers (yellow and red), diced
  • 200 g bamboo sprouts
  • 2 birds eye chilli, chopped
  • 2 gloves of garlic, chopped
  • 2 kaffir lime leafs, finely sliced
  • 1 stalk lemon grass, finely chopped
  • 400 ml coconut milk
  • 2 tbsp red curry paste
  • Ginger, freshly grated
  • Soysauce and pepper
  • 2 tsp peanut oil

 

Preparation:

Heat 1 tsp of peanut oil in a wok and pan-fry the chicken. Shortly before it´s ready add the chilli, garlic, lime leafs and ginger, stir steady, then set aside.
Now heat another tsp of peanut oil and pan-fry the bell peppers, then add the sugar peas and bamboo sprouts. Set them aside as well.

Pan-fry the curry paste on a lower heat and take care it won´t burn. Now deglaze it with coconut milk and stir steady on more heat again until it boils once.

Now put the meat and vegetables back in the wok and let it simmer for a couple of minutes.

Season it with pepper and soysauce.
Serve it with rice and enjoy!

 

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Gewürfelte Hähnchenbrust mit Zuckerschoten, roter und gelber Paprika und Bamussprossen in einer cremigen Kokosnuss und rote Chilipasten Sauce.
Mit Basmatireis serviert.

In diesem Essen findet sich eine großartige Kombination aus fruchtigem Gemüse und der süßen cremigen Kokosmilch mit der Schärfe von roter Chilipaste.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Hühnerbrust, gewürfelt
  • 200 g Zuckerschoten, geschnitten
  • 2 Paprika (gelb und rot), gewürfelt
  • 200 g Bambussprossen
  • 2 Vogelaugenchilli, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
  • 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL rote Currypaste
  • Ingwer, frisch gemahlen
  • Sojasauce und Pfeffer
  • 2 TL Erdnussöl

 

Zubereitung:

1 TL Erdnussöl im Wok erhitzen und das Hühnen braten. Kurz bevor es gar ist, den Chilli, Knoblauch, Limettenblätter und Ingwer hinzufügen, alles verrühren und anschließend zur Seite stellen.
Nun den weiteren TL Erdnussöl erhitzen und die Paprika anbraten, anschließend die Zuckerschoten und Bambussprossen hinzufügen. Ebenfalls zur Seite stellen.

Die Currypaste auf niedriger Hitze anbraten und dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Nun mit der Kokosmilch ablöschen und bei höherer Hitze gut verrühren und einmal aufkochen lassen.

Nun das Fleisch und Gemüse zurück in den Wok geben und für ein paar Minuten köcheln lassen.

Mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Mit Reis servieren und genießen!

 

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Scrambled vegetable pancake – with recipe / Gemüseschmarrn – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

The sweet variation of a scrambled pancake is a well-known Austrian delicacy: Kaiserschmarren!
But it’s also very tasty when prepared as a hearty pancake. With carrots, courgettes and mushrooms instead of raisins. Seasoned with salt, pepper and herbs instead of sugar.
Served with a light yogurt-garlic dip.

 

Ingredients for 2 persons

For the pancake:

  • 1 small onion, chopped
  • 150 g mushroom, sliced
  • 2 carrots, grated
  • 1 small courgette, grated
  • 3 eggs, seperated
  • 200 ml milk
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • 1 tbsp parmesan cheese, grated
  • 150 g flour
  • Olive oil
  • Salt and pepper
  • Some chives or dill, finely chopped

For the dip:

  • 150 ml sour cream
  • 150 ml yogurt
  • 2 cloves of garlic, finely chopped
  • Some chives or dill, finely chopped
  • Salt

 

Preparation:

Pan-fry the finely chopped onions in some oil. Add mushrooms, carrots and courgette and season it with salt, pepper and herbs. Let it stew for about 5 minutes, then put it in a sieve and let it drain.

Mix up the egg yolk with milk, garlic, parmesan cheese and salt. Add the flour and mix in thoroughly. Beat the egg white until stiff and fold in the dough with the vegetables.
Heat some oil in a pan. Pour the dough and let it stick on medium heat. Seperate the pancake into 4 quarters, turn them and let it stick on the other side as well. Now divide them into bite-sized pieces.

For the garlic dip mix sour cream, yogurt, garlic and dill or chives together and season it with salt.

Serve the vegetable pancake with garlic dip and a green salad.

 

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Die süße Variation eines zerrupften Pfannkuchens ist eine bekannte Österreichische Spezialität: der Kaiserschmarrn!
Aber auch als herzhafter Pfannkuchen ist es sehr lecker. Mit Karotten, Zucchini und Pilzen anstelle von Rosinen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, anstatt mit Zucker.
Serviert mit einem leichten Joghurt-Knoblauch-Dip.

 

Zutaten für 2 Personen

Für den Pfannkuchen:

  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 150 g Pilze, geschnitten
  • 2 Karotten, gerieben
  • 1 kleine Zucchini, gerieben
  • 3 Eier, getrennt
  • 200 ml Milch
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Parmesan, gerieben
  • 150 g Mehl
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Schnittlauch oder Dill, fein gehackt

Für den Dip:

  • 150 ml Sauerrahm
  • 150 ml Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Etwas Schnittlauch oder Dill, fein gehackt
  • Salz

 

Zubereitung:

Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten. Champignons, Karotten und Zucchini dazugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Kräuter würzen und etwa 5 Minuten dünsten lassen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Eigelb mit Milch, Knoblauch, Parmesan und Salz vermengen. Das Mehl dazugeben und gut unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Gemüse vorsichtig unterheben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.

Für den Knoblauchdip Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch und Dill oder Schnittlauch gut miteinander verrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Den Gemüseschmarrn mit dem Knoblauchdip und einem grünen Salat servieren.

 

Poultry fry-up with courgette – with recipe / Putengeschnetzeltes mit Zucchini – mit Rezept

(Deutsche Version unten)

Poultry fry-up with courgette and sweet corn in a creamy yogurt sauce.

This fry-up with only a few ingredients is quickly prepared, calorie conscious and gentle on the stomach.

Ingredients for 2 persons

  • 2 small poultry breasts, sliced
  • 1 small onion, chopped
  • 1 small courgette, diced
  • 1 small can sweet corn
  • 80 g plain yogurt
  • 200 ml water
  • 2 tbsp flour
  • Olive oil
  • Salt

Preparation:

Pan fry the chopped onion in olive oil and add the diced courgette, dust with 1 tbsp flour and fry it for about 5 minutes. Add the corn and mix well.

Take the vegetables out of the pan and set aside. Heat some more olive oil and fry the meat, season it with salt and dust with the remaining flour.

Add the water and let it boil once, then put back the vegetables.

Take the pan away from the heat and mix in the yogurt.

Serve with rice.

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Putengeschnetzeltes mit Zucchini und Mais in einer cremigen Joghurtsauce.

Dieses Geschnetzelte kommt mit wenigen Zutaten aus und ist schnell zubereitet, es ist kalorienbewusst und magenfreundlich.

Zutaten für 2 Personen

  • 2 kleine Putenbrüste, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 kleine Dose Mais
  • 80 g Naturjoghurt
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Mehl
  • Olivenöl
  • Salz

Zubereitung:

Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten und die gewürfelte Zucchini zugeben, mit Mehl bestäuben und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Den Mais hinzufügen und gut vermengen.

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Noch etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten, mit Salz würzen und mit dem restlichen Mehl bestäuben.

Nun das Wasser zufügen und einmal kurz aufkochen, anschließend das Gemüse wieder zugeben.

Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Joghurt untermengen.

Mit Reis servieren.

Rice salad – with recipe / Reissalat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Tasty and quickly prepared rice salad with corn, bell pepper, ham and feta cheese.
Not only great as a side dish for BBQs, but also as a low calories main course.

Ingredients for 4 persons

  • 80 g rice, unboiled
  • 1 bunch spring onions, finely sliced
  • 2 red bell peppers, finely cubed
  • 150 g cooked ham, finely cubed
  • 1 small can of corn
  • 150 g feta cheese, diced
  • Olive oil
  • Balsamic vinegar
  • Salt and pepper
  • Parsley, finely chopped

 

Preparation:

Boil the rice after instructions and let it cool down.

Mix all ingredients together and season it with olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper and parsley.

Let it rest for a while and then enjoy it.

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Leckerer und schnell zubereiteter Reissalat mit Mais, Paprika, Schinken und Fetakäse.
Nicht nur als Beilage zum Grillen, sondern auch als kalorienbewusstes Hauptgericht geeignet.

Zutaten für 4 Personen

  • 80 g Reis, ungekocht
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Rote Paprika, fein gewürfelt
  • 150 g Kochschinken, fein gewürfelt
  • 1 kleine Dose Zuckermais
  • 150 g Fetakäse, gewürfelt
  • Olivenöl
  • Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, fein gehackt

 

Zubereitung:

 

Den Reis nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Etwas ziehen lassen und dann genießen.

Apple pie – with recipe / Apfelkuchen – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Homemade apple pie with almond crust.
An apple pie is a great treatment for  Sunday afternoons with family and friends.
Served with whipped cream……  Heavenly!

Ingredients for 1 baking sheet

  • 250 g butter
  • 250 g sugar
  • 5 eggs
  • 2 sachets vanilla sugar
  • 350 g flour
  • 1 sachet baking powder
  • 1,5 kg apples, cut into small pieces

Preparation:
Preheat the oven to 200° C.

Mix all ingredients in sequence with each other into a batter.
Fold in the apples.

Lay the baking sheet with parchment paper and spread the dough on it.

Bake for about 30 minutes.

Decorate with icing sugar or sprinkle some almonds over the cake the last 10 minutes of baking.

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Hausgemachter Apfelkuchen mit Mandelkruste.
Ein Apfelkuchen ist ein perfekter Genuss für Sonntagnachmittage mit Familie und Freunden.
Mit Schlagsahne serviert….. Himmlisch!

Zutaten für 1 Backblech

  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 5 Eier
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 350 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1,5 kg Äpfel, in kleine Stückchen geschnitten

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Alle Zutaten der Reihe nach zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Anschließend die Äpfel unterheben.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben.

Für ca. 30 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen oder 10 Minuten vor Backende noch etwas Mandeln über den Kuchen geben.

Mediterranean pasta – with recipe / Mediterrane Pasta – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Pasta mixed with black olives, cherry tomatoes, feta cheese, chopped basil and a lot of olive oil and fried garlic.
A fresh, light and tasty dish for hot summer days.
Ingredients for 3 persons

  • 500 g pasta, any of your choice
  • 250 g cherry tomatoes, halved
  • 100 g black olives, sliced
  • 200 g feta cheese, diced
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • Olive oil
  • Salt and Pepper
  • Basil, sliced

Preparation:
Cook the pasta after instructions.

Pour olive oil into a deep pan, enough that the bottom is covered, and fry the garlic.

Now add the pasta, tomatoes, olives and feta and mix everything together.

Season with salt, pepper and basil and serve immediately.

If there are any leftovers it’s a great basis for pasta salad.
Let everything cool down and just add some balsamic vinegar and lemon juice or any other salad seasoning of your choice.

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Pasta mit schwarzen Oliven, Kirschtomaten, Feta, gehacktem Basilikum und viel Olivenöl und gebratenem Knoblauch.
Ein frisches, leichtes und leckeres Gericht für heiße Sommertage.
Zutaten für 3 Personen

  • 500 g Nudeln nach Wahl
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Feta, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Die Nudeln nach Anweisung kochen.

In eine tiefe Pfanne soviel Olivenöl geben, bis der Boden bedeckt ist, und darin den Knoblauch anbraten.

Nun die Nudeln, Tomaten, Oliven und Feta zugeben und alles vermengen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, den Basilikum beigeben und direkt servieren.

Falls Reste übrig bleiben, eignen sich diese super als Basis für Nudelsalat.
Einfach alles abkühlen lassen und nur etwas Balsamico und Zitronensaft beigeben, oder eine andere Salatwürze nach Wahl.

Potato gnocchi – minced meat casserole – with recipe / Gnocchi-Hackfleisch-Auflauf – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

With cheese and bacon stuffed potato gnocchis topped with a minced meat and tomato sauce and gratinated with cheese.
That’s one of a quick and easy to prepare main dish. And as it is also a cheap one it’s great for students, but healthier than pizza or burgers.
Gnocchi is a kind of small potato dumpling Italian style. You get them plain or stuffed.

Ingredients for 2 persons

  • 2 onions, chopped
  • 250 g minced meat
  • 300 g stuffed gnocchi of your choice
  • 4 ripe tomatoes, quartered
  • 1 small can sweet corn
  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 tbsp tomato paste
  • 50 ml milk
  • 100 – 200 g grated cheese
  • Salt and pepper
  • Basil, oregano and other herbs of your choice

Preparation:
Fry the chopped onion and garlic with minced meat and season it with salt and pepper.

Now add the tomatoes, sweet corn, tomato paste and milk, season it with herbs, salt and pepper and let it simmer on low heat for a few minutes.

Put the gnocchi pasta into a casserole form (if you use fresh gnocchis they don’t need to be preboiled) and pour the meat and tomato sauce over them.

Sprinkle cheese on top and put the casserole into the preheated oven.
Let it bake for about 25 – 30 minutes at 200° C.

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Mit Käse und Speck gefüllte Kartoffelgnocchi in einer Tomaten-Hackfleischsauce und mit Käse überbacken.
Das ist eines der schnell und einfach zuzubereitenden Hauptgerichte. Da auch relativ günstig ist, eignet es sich auch sehr gut für die Studentenküche – und ist dabei auch gesünder als Pizza oder Burger.
Gnocchi sind ähnlich wie kleine Kartoffelknödel nach Italienischer Art. Man bekommt sie natur oder gefüllt.

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 250 g Hackfleisch
  • 300 g gefüllte Gnocchi nach Wahl
  • 4 reife Tomaten, geviertelt
  • 1 kleine Dose Zuckermais
  • 1 Knoblauzehe, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Milch
  • 100 – 200 g geriebenen Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum, Oregano und weitere Kräuter nach Wunsch

Zubereitung:
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Hackfleisch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun Tomaten, Mais, Tomatenmark und Milch zufügen und das ganze mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Für ein paar Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen.

Die Gnocchi in eine Auflaufform geben (wenn frische Gnocchi verwendet werden, müssen diese nicht vorgekocht werden) und die Fleisch-Tomaten-Sauce darübergießen.

Käse darüber streuen, den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° C. für 25 – 30 Minuten überbacken lassen.