Mediterranean pasta – with recipe / Mediterrane Pasta – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Pasta mixed with black olives, cherry tomatoes, feta cheese, chopped basil and a lot of olive oil and fried garlic.
A fresh, light and tasty dish for hot summer days.
Ingredients for 3 persons

  • 500 g pasta, any of your choice
  • 250 g cherry tomatoes, halved
  • 100 g black olives, sliced
  • 200 g feta cheese, diced
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • Olive oil
  • Salt and Pepper
  • Basil, sliced

Preparation:
Cook the pasta after instructions.

Pour olive oil into a deep pan, enough that the bottom is covered, and fry the garlic.

Now add the pasta, tomatoes, olives and feta and mix everything together.

Season with salt, pepper and basil and serve immediately.

If there are any leftovers it’s a great basis for pasta salad.
Let everything cool down and just add some balsamic vinegar and lemon juice or any other salad seasoning of your choice.

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Pasta mit schwarzen Oliven, Kirschtomaten, Feta, gehacktem Basilikum und viel Olivenöl und gebratenem Knoblauch.
Ein frisches, leichtes und leckeres Gericht für heiße Sommertage.
Zutaten für 3 Personen

  • 500 g Nudeln nach Wahl
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Feta, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Die Nudeln nach Anweisung kochen.

In eine tiefe Pfanne soviel Olivenöl geben, bis der Boden bedeckt ist, und darin den Knoblauch anbraten.

Nun die Nudeln, Tomaten, Oliven und Feta zugeben und alles vermengen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, den Basilikum beigeben und direkt servieren.

Falls Reste übrig bleiben, eignen sich diese super als Basis für Nudelsalat.
Einfach alles abkühlen lassen und nur etwas Balsamico und Zitronensaft beigeben, oder eine andere Salatwürze nach Wahl.

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Grilled mushrooms salad – with recipe / Gegrillter Pilzsalat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Arugula and sliced tomatoes topped with a gratinated mushrooms and eggplant fry-up.
Salad doesn’t have to be always the common one for a starter or a side dish.
This creation also makes a perfect main course.

Ingredients for 2 persons

  • 2 small eggplants
  • 2 normal sized tomatoes
  • 400 g mushrooms
  • 200 g grated cheese
  • 1 onion
  • 100 g arugula
  • 1 clove of garlic
  • Salt, pepper and cayenne pepper
  • Olive oil

Preparation:
Cut the eggplants in two and place them cut surfaces down on a baking parchment. Grill it on highest level for about 12 minutes until the eggplants are soft and then dice them.

Cut the onion in slices, clean the mushrooms, slice them and fry it with some olive oil. Stir steady until the onion is slightly brown and the mushrooms are well cooked (for about 10 minutes). Season it with salt, pepper, cayenne pepper and chopped garlic. After seven minutes add the diced eggplants and stir steady.

Switch off the hotplate, leave the pan on top of the hotplate and spread the mixed vegetables in the pan to get it quite flat. Sprinkle the grated cheese over the vegetables and wait until the cheese is melted.

Clean the arugula and arrange it on two plates. Cut the tomatoes in halfs, slice them and arrange them on top of the arugula. Season it with salt, pepper and olive oil.

Now arrange the cheese gratinated vegetables on top and serve.

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Gratinierte Pilze und Auberginen auf einem Rucola-Tomaten-Beet.
Es muss nicht immer der übliche Salat als Vorspeise oder Beilage sein.
Dieser Salat eignet sich auch super als Hauptgang.

Zutaten für 2 Personen

  • 2 kleine Auberginen
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 400 g Pilze
  • 200 g geriebener Käse
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:
Die Auberginen halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf ein Backblech setzen. Auf der höchsten Temperatur für ungefähr 12 Minuten grillen bis die Auberginen weich sind, anschließend würfeln.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Pilze putzen und ebenso in Streifen schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel gebräunt und die Pilze gar sind (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem gehackten Knoblauch würzen. Nach etwa 7 Minuten noch die gewürfelten Auberginen zugeben und die restlichen 3 Minuten mitbraten, dabei ordentlich rühren

Den Herd ausschalten, jedoch die Pfanne auf der Platte stehen lassen. Das Gemüse in der Pfanne relativ flach ausbreiten, den geriebenen Käse darüber verteilen und warten bis er geschmolzen ist.

Den gewaschenen Rucola auf zwei Tellern verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf den Salat legen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Nun das gratinierte Gemüse auf den Salat setzen und servieren.

 

 

Spinach and mushrooms fry-up – with recipe / Spinat-Pilz-Pfanne – mit Rezept

(Deutsche Version unten)

That’s a quick and easy prepared main dish. It’s healthy, vegetarian and low carb. And it’s also perfect for leftover foods, like eggs, tomatoes or any other vegetables of your choice.

Ingredients for 3 persons

  • 150 g fresh leaf spinach
  • 300 g mushrooms, sliced
  • 1 small onion, chopped
  • 10 cherry tomatoes, quartered
  • 3 eggs
  • 1 tsp butter
  • Salt and pepper
  • Grated peccorino cheese

Preparation:

Heat the butter in a deep pan and pan-fry the mushrooms with the onion.

Now add the spinach and stir it slightly. Season it with salt and pepper and add the tomatoes. Stir once more.

Now make 3 holes in the fry-up and put the eggs in. Cover the pan with a lid, turn off the heat but leave the pan on until the eggs are done.

Sprinkle some grated peccorino cheese on top and serve.

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Ein schnelles und einfaches Hauptgericht. Es ist gesund, vegetarisch und kohlenhydratarm. Es eignet sich auch gut für die Resteverwertung mit Eiern, Tomaten oder jedem anderen Gemüse nach Geschmack.

Zutaten für 3 Personen

  • 150 g frischer Blattspinat
  • 300 g Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 10 Kirschtomaten, geviertelt
  • 3 Eier
  • 1 TL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Geriebener Peccorino

Zubereitung:

Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln anbraten.

Den Spinat zugeben und vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten zugeben. Noch einmal umrühren.

Nun an 3 Stellen das Gemüse auseinander schieben und in diese Löcher die Eier geben. Die Pfanne abdecken, die Hitze abdrehen, die Pfanne jedoch auf der Platte stehen lassen bis die Eier gar sind.

Etwas geriebenen Peccorino darüber streuen und servieren.

Chickpeas curry with kumera – with recipe / Kichererbsencurry mit Süßkartoffel – mit Rezept

(Deutsche Version unten)

A quick and easy prepared vegetarian curry. Perfect treat for cold days.

Ingredients for 3 persons

  • 3 bell peppers (red)
  • 1 bunch of spring onions
  • 1 kumera
  • 1 small can chickpeas
  • 400 ml coconut milk
  • 100 ml vegetable broth
  • 1 tbsp yellow curry paste
  • Lime juice
  • Olive oil
  • Salt
  • Plain yogurt

Preparation:

Peel the kumera and cut it into small cubes, slice the bell peppers in small stripes and the spring onions in small rings.

Pan-fry the kumera, bell peppers, spring onions and chickpeas in a little bit of olive oil.

Stir in the curry paste and deglaze with coconut milk and vegetable broth.

Let it simmer for about 20 minutes and season it with salt and lime juice.

Serve with rice and some plain yogurt.

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Ein schnell und einfach zuzubereitendes vegetarisches Curry. Perfekt für kalte Tage.

Zutaten für 3 Personen

  • 3 Paprika (rot)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL gelbe Currypaste
  • Limettensaft
  • Olivenöl
  • Salz
  • Naturjoghurt

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel, die Paprika in schmale Streifen und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

Die Süßkartoffel, Paprika, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen in etwas Öl anbraten.

Die Currypaste einrühren und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

CA. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Mit Reis und etwas Naturjoghurt servieren.

Spaghetti pasta with creamy arugula – feta cheese sauce – with recipe / Spaghetti mit cremiger Rucola – Feta – Sauce – mit Rezept 

(Deutsche Version unten)

A quick and easy prepared pasta dish with only a couple of ingredients. A little bit nutty in taste because of the arugula and really creamy and slightly salty because of the feta cheese. Just add some cherry tomatoes for a fruitier taste.

Ingredients for 2 persons

  • 300 g spaghetti pasta
  • 1 small onion, halved and sliced
  • 1 clove of garlic, sliced
  • 100 g arugula, roughly chopped
  • 150 g feta cheese, diced
  • 200 ml cream
  • 200 g cherry tomatoes, halved or quartered
  • Salt and pepper
  • Olive oil

Preparation:

Boil the pasta in salt water after instructions.

Meanwhile heat the olive oil and pan-fry the onion and garlic. Add the arugula and stir for about 3 – 4 minutes. Deglaze with cream and let it simmer for a couple of minutes.

Add the tomatoes and season it with salt and pepper.

Take it off the heat and fold in the feta cheese.

Serve immediately with the pasta and enjoy.

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Ein schnell und einfach zubereitetes Pastagericht mit wenigen Zutaten. Ein klein wenig nussig durch den Rucola und richtig cremig und leicht salzig durch den Fetakäse. Für einen fruchtigeren Geschmack kann man ein paar Kirschtomaten zufügen.

Zutaten für 2 Personen

  • 300 g Spaghetti
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert und geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschnitten
  • 100 g Rucola, grob gehackt
  • 150 g Fetakäse, gewürfelt
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

Die Pasta nach Anleitung in Salzwasser kochen.

Währenddessen Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Den Rucola zufügen und ca. 3 – 4 Minuten rühren, bis er zusammengefallen ist. Mit der Sahne ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Von der Hitze nehmen und den Fetakäse untermengen.

Sofort mit der Pasta servieren und genießen.

Pasta squares – vegetables fry-up – with recipe / Maultaschen – Gemüse – Pfanne – mit Rezept 

(Deutsche Version unten) 

In Swabia and Bavaria pasta squares you usually eat in a clear broth or you pan-fry them with onions and eggs. But there are so many variations of it, then of course it’s not typical anymore. 

This pasta squares – vegetables fry-up is a fast and easy prepared main dish on the calorie conscious side. If you use vegetarian squares instead of the original ones and leave the bacon it’s also a tasty vegetarian dish. 

Ingredients for 2 persons 

  • 6 pcs (~380 g) pasta squares, sliced in 3 tranches each 
  • 2 bell peppers (red and orange), diced 
  • 200 g mushrooms, quartered 
  • 1 small tin sweet corn 
  • 1 leek, sliced 
  • 150 g bacon, diced 
  • 200 g herbed sour cream 
  • 100 ml broth 
  • Olive oil 
  • Salt and pepper 

Preparation:

Pan-fry the pasta squares and bacon in a little bit of olive oil and set aside. 

Now fry the bell peppers and mushrooms, add the leek and sweet corn. Mix thoroughly and put the squares back to the vegetables. 

Deglaze with broth and let it simmer for a couple of minutes. 

Stir in the sour cream and season it with salt and pepper. 

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In Schwaben oder Bayern werden Maultaschen für gewöhnlich als Einlage in einer kräftigen Brühe oder “abgeschmolzen” mit Zwiebeln und Ei als pfannengebratenes gegessen. Aber natürlich gibt es noch viel mehr Zubereitungsarten, auch wenn es dann nicht mehr typisch für die Region ist. 

Die Maultaschen – Gemüse – Pfanne ist ein schnell und einfach zubereitetes, und dazu auch noch kalorienbewusstes Hauptgericht. Wenn anstelle der originalen Maultaschen die Gemüsetaschen genommen und der Speck weggelassen wird, kann man sich ein schmackhaftes vegetarisches Gericht zubereiten. 

Zutaten für 2 Personen 

  • 6 Stck (~380 g) Maultaschen, jeweils in 3 breitere Streifen geschnitten 
  • 2 Paprika (rot und orange), gewürfelt 
  • 200 g Pilze, geviertelt 
  • 1 kleine Dose Zuckermais 
  • 1 Lauch, geschnitten 
  • 150 g Speck, gewürfelt  
  • 200 g Kräuterschmand 
  • 100 ml Brühe 
  • Olivenöl 
  • Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Die Maultaschen werden mit dem Speck in etwas Olivenöl angebraten und auf die Seite gestellt. 

Anschließend die Paprika und Pilze anbraten und die Lauchringe und den Mais zufügen. Alles einmal kräftig durchrühren und die Maultaschen zum Gemüse geben.

Das Ganze mit der Brühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. 

Zum Schluss noch den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bulgur fry-up – with recipe / Bulgurpfanne – mit Rezept 

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(Deutsche Version unten) 

Bulgur mixed up with diced red and green bell peppers and feta cheese.

A tasty and quickly prepared vegetarian dish made of grainy bulgur with crunchy bell peppers and slight salty feta cheese. 

Ingredients for 2 persons

150 g Bulgur
300 ml vegetable broth
2 bell peppers (1 red, 1 green)
150 g feta cheese
Olive oil
Salt and pepper

Preparation:

Heat some olive oil in a pan and fry the bulgur for about 2 minutes. Stir steady. Wipe off with the vegetable broth and lower the heat. Cook the bulgur for about 10 minutes and stir occasionally.

Meanwhile dice the bell peppers and feta cheese.

When the broth is totally soaked up put the bell peppers in and season with salt and pepper.

At least mix the fry-up with the feta cheese and enjoy.

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Bulgur gemischt mit roten und grünen Paprikawürfeln und Fetakäse. 

Ein schnell zubereitetes, leckeres vegetarisches Gericht mit körnigem Bulgur, knackiger Paprika und leicht salzigem Fetakäse. 

Zutaten für 2 Personen 

150 g Bulgur
300 ml Gemüsebrühe 
2 Paprika (1 rot, 1 grün)
150 g Fetakäse 
Olivenöl 
Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Bulgur für 2 Minuten unter dauerndem rühren braten. Mit Brühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Den Bulgur ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei hin und wieder rühren. 

Währenddessen die Paprika und den Käse würfeln. 

Wenn die Brühe vollständig aufgesogen ist, die Paprika zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss den Fetakäse untermengen und genießen.