Rice salad – with recipe / Reissalat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Tasty and quickly prepared rice salad with corn, bell pepper, ham and feta cheese.
Not only great as a side dish for BBQs, but also as a low calories main course.

Ingredients for 4 persons

  • 80 g rice, unboiled
  • 1 bunch spring onions, finely sliced
  • 2 red bell peppers, finely cubed
  • 150 g cooked ham, finely cubed
  • 1 small can of corn
  • 150 g feta cheese, diced
  • Olive oil
  • Balsamic vinegar
  • Salt and pepper
  • Parsley, finely chopped

 

Preparation:

Boil the rice after instructions and let it cool down.

Mix all ingredients together and season it with olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper and parsley.

Let it rest for a while and then enjoy it.

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Leckerer und schnell zubereiteter Reissalat mit Mais, Paprika, Schinken und Fetakäse.
Nicht nur als Beilage zum Grillen, sondern auch als kalorienbewusstes Hauptgericht geeignet.

Zutaten für 4 Personen

  • 80 g Reis, ungekocht
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Rote Paprika, fein gewürfelt
  • 150 g Kochschinken, fein gewürfelt
  • 1 kleine Dose Zuckermais
  • 150 g Fetakäse, gewürfelt
  • Olivenöl
  • Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, fein gehackt

 

Zubereitung:

 

Den Reis nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Etwas ziehen lassen und dann genießen.

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Emmental cheese salad – with recipe / Emmentalersalat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Hearty cheese salad with diced ham, hearty salami, bell peppers, cucumber and tomatoes.
Delicious salad for hot summer days, picnics or BBQs.

Ingredients for 2 persons

  • 1 baby cucumber
  • 2 bell peppers (red and yellow)
  • 2 tomatoes
  • 250 g Emmental cheese
  • 100 g salami
  • 100 g boiled ham
  • 6 tbsp oil
  • 2 tbsp vinegar
  • 1 tsp mustard
  • 1 pinch sugar
  • 1 tsp dill
  • Salt and pepper

Preparation:
Cut the cucumber in thin slices and cheese, salami and ham in stripes.
Slice the tomatoes into eighths and dice the bell peppers.

Mix oil, vinegar, mustard, salt, pepper, dill and sugar gently and pour over the salad ingredients.

Stir the salad and let it steep for about 30 minutes.

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Herzhafter Käsesalat mit gewürfeltem Schinken, herzhafter Salami, Paprika, Gurke und Tomaten.
Ein leckerer Salat für heiße Sommertage, Picknicks oder zum Grillen.

Zutaten für 2 Personen

  • 1 kleine Gurke
  • 2 Paprika (rot und gelb)
  • 2 Tomaten
  • 250 g Emmentaler
  • 100 g Salami
  • 100 g Kochschinken
  • 6 EL Öl
  • 2 EL Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Dill
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Gurke in dünne Scheiben und Käse, Salami und Schinken in Streifen schneiden.
Die Tomaten achteln und die Paprika würfeln.

Öl mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Dill und Zucker zu einem Dressing verrühren und über die Salatzutaten geben.

Den Salat umrühren und für etwa 30 Minuten ziehen lassen.

 

Italian pasta salad – with recipe / Italienischer Nudelsalat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Pasta salad with dried tomatoes, parma ham, arugula and mozzarella cheese.
Pasta salads don’t always have to be the heavy ones with mayonnaise dressing. That’s the low calories variation with a honey dressing and topped with grated parmesan cheese and fried pine nuts.

Ingredients for 2 persons

  • 250 g pasta
  • 200 g mozzarella cheese
  • 100 g dried tomatoes
  • 200 g fresh mushrooms
  • 200 g arugula
  • 1 clove of garlic
  • 70 ml olives oil
  • 3 tbsp balsamic vinegar
  • 1 tsp pesto
  • 1 tsp mustard
  • 1 tsp honey
  • Grated parmesan cheese

Preparation:
Cook the pasta after instructions and let them cool.

Meanwhile dice the mozzarella cheese, slice the dried tomatoes and mushrooms and tear the arugula in bite-sized pieces.
Heat a pan and fry the mushrooms without oil.

Blend the chopped garlic with olive oil, balsamic vinegar, pesto, mustard and honey to a smooth dressing and mix it with the salad ingredients.

Sprinkle grated parmesan cheese over the salad and serve with fresh bread (Italian ciabatta for example)

If you like you can also pan-fry some pine nuts without oil and sprinkle them over the salad before serving.

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Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken, Rucola und Mozzarella.
Es muss nicht immer der Nudelsalat mit schwerem Mayodressing sein. Das ist die kalorienbewusste Variante in Honigdressing und mit Parmesan und Pinienkernen.

Zutaten für 2 Personen

  • 250 g Nudeln
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 200 g frische Pilze
  • 200 g Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 ml Olivenöl
  • 3 EL Balsamico
  • 1 TL Pesto
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Nudeln nach Anweisung zubereiten und abkühlen lassen.

Währenddessen den Mozzarella würfeln, die getrockneten Tomaten und die Pilze in Streifen schneiden und den Rucola in mundgerechte Stücke rupfen.
Pilze in einer Pfanne ohne Öl anbraten.

Den gehackten Knoblauch mit Olivenöl, Balsamico, Pesto, Senf und Honig zu einem glatten Dressing mixen und mit den Salatzutaten vermengen.

Geriebenen Parmesan über den Salat streuen und mit frischem Brot (z.B. Italienischem Ciabatta) servieren.

Wer mag, kann auch ein paar Pinienkerne ohne Zugabe von Öl anbraten und vor dem Servieren über den Salat geben.

Rice and tuna salad – with recipe / Thunfisch-Reis-Salat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Rice and tuna salad with bell peppers, tomatoes, pickled cucumbers, corn and a light mayonnaise dressing.
A light but filling salad for hot summer days.

Ingredients for 2 persons

  • 1 can tuna fillets
  • 1 small onion, chopped
  • 3 small tomatoes, diced
  • 4 pickled cucumbers, chopped
  • 1 bell pepper, diced
  • 150 g sweet corn
  • 100 g rice
  • 4 tbsp mayonnaise
  • 1 tbsp pickled cucumber water
  • Salt and pepper

Preparation:
Cook the rice after instructions and let it cool for a while.

Mix rice, vegetables and tuna altogether.

Blend mayonnaise and the cucumber water to a gentle dressing and fold in with the rice and tuna mix.

Season with salt and pepper.

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Thunfisch-Reis-Salat mit Paprika, Tomaten, Essiggurken, Mais und einem leichten Mayo-Dressing.
Ein leichter aber sättigender Salat für warme Sommertage.

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Dose Thunfischfilets
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 3 kleine Tomaten, gewürfelt
  • 4 Essiggurken, gehackt
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 150 g Mais
  • 100 g Reis
  • 4 EL Mayonnaise
  • 1 EL Gurkenwasser
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Reis nach Anweisung zubereiten und abkühlen lassen.

Den Reis mit dem Gemüse und dem Thunfisch vermengen.

Die Mayonnaise mit dem Gurkenwasser verrühren und unter den Reis-Thunfisch-Mix heben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grilled mushrooms salad – with recipe / Gegrillter Pilzsalat – mit Rezept

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(Deutsche Version unten)

Arugula and sliced tomatoes topped with a gratinated mushrooms and eggplant fry-up.
Salad doesn’t have to be always the common one for a starter or a side dish.
This creation also makes a perfect main course.

Ingredients for 2 persons

  • 2 small eggplants
  • 2 normal sized tomatoes
  • 400 g mushrooms
  • 200 g grated cheese
  • 1 onion
  • 100 g arugula
  • 1 clove of garlic
  • Salt, pepper and cayenne pepper
  • Olive oil

Preparation:
Cut the eggplants in two and place them cut surfaces down on a baking parchment. Grill it on highest level for about 12 minutes until the eggplants are soft and then dice them.

Cut the onion in slices, clean the mushrooms, slice them and fry it with some olive oil. Stir steady until the onion is slightly brown and the mushrooms are well cooked (for about 10 minutes). Season it with salt, pepper, cayenne pepper and chopped garlic. After seven minutes add the diced eggplants and stir steady.

Switch off the hotplate, leave the pan on top of the hotplate and spread the mixed vegetables in the pan to get it quite flat. Sprinkle the grated cheese over the vegetables and wait until the cheese is melted.

Clean the arugula and arrange it on two plates. Cut the tomatoes in halfs, slice them and arrange them on top of the arugula. Season it with salt, pepper and olive oil.

Now arrange the cheese gratinated vegetables on top and serve.

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Gratinierte Pilze und Auberginen auf einem Rucola-Tomaten-Beet.
Es muss nicht immer der übliche Salat als Vorspeise oder Beilage sein.
Dieser Salat eignet sich auch super als Hauptgang.

Zutaten für 2 Personen

  • 2 kleine Auberginen
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 400 g Pilze
  • 200 g geriebener Käse
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:
Die Auberginen halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf ein Backblech setzen. Auf der höchsten Temperatur für ungefähr 12 Minuten grillen bis die Auberginen weich sind, anschließend würfeln.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Pilze putzen und ebenso in Streifen schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel gebräunt und die Pilze gar sind (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem gehackten Knoblauch würzen. Nach etwa 7 Minuten noch die gewürfelten Auberginen zugeben und die restlichen 3 Minuten mitbraten, dabei ordentlich rühren

Den Herd ausschalten, jedoch die Pfanne auf der Platte stehen lassen. Das Gemüse in der Pfanne relativ flach ausbreiten, den geriebenen Käse darüber verteilen und warten bis er geschmolzen ist.

Den gewaschenen Rucola auf zwei Tellern verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf den Salat legen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Nun das gratinierte Gemüse auf den Salat setzen und servieren.

 

 

Fitness salad with chicken breast – with recipe / Fitnesssalat mit Hähnchenbrust – mit Rezept

(Deutsche Version unten)

A quick and easy prepared salad for summer days or whenever you just feel for a healthy and calorie conscious salad.

Ingredients for 4 persons

  • 1 iceberg lettuce, plucked
  • 1 small onion, chopped
  • 2 tomatoes, diced
  • 2 bell peppers, red and yellow, diced
  • 1 cucumber, diced
  • 1 small can sweet corn
  • 200 g chicken breast, sliced in strips
  • 2 tbsp honey
  • 200 g plain yogurt
  • 1 tsp olive oil
  • 1 bunch of chives, chopped
  • Salt and pepper
  • 1 glove of garlic, finely chopped
  • 1 tbsp lime juice

Preparation:

For the salad marinate the chicken breast in 1 tbsp honey, season it with salt and pepper and pan-fry it. Set aside.

Mix together the vegetables and salad in a bowl and set aside.

For the dressing mix together the yogurt with olive oil, garlic and 1 tbsp honey. Fold in the chives and season it with salt, pepper and lime juice.

Pour the dressing over the salad and mix thoroughly.

Arrange on plates, put the fried chicken on top and serve.

The salad can also be topped up with diced cheese or chopped eggs or anything else you prefer.

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Ein schnell und einfach zubereiteter Salat für den Sommer, oder einfach wenn einem der Sinn nach einem gesunden und kalorienbewussten Salat steht.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Eisbergsalat, zerpflückt
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 2 Paprika, rot und gelb, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 kleine Dose Zuckermais
  • 200 g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Honig
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Bund Schnittlauch, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Für den Salat die Hühnerbrust in 1 EL Honig marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und rausbraten. Anschließend beiseite stellen.

Das Gemüse und den Salat in einer Schüssel vermengen und auch beiseite stellen.

Für das Dressing den Joghurt mit Olivenöl, Knoblauch und 1 EL Honig verrühren. Den Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben und ordentlich vermengen.

Auf Tellern anrichten, das gebratene Hühnchen oben auf geben und servieren.

Der Salat kann auch noch mit gewürfeltem Käse oder gehackten Eiern aufgepeppt werden, oder was einem sonst schmeckt.

Mixed Tuna salad – with recipe / Bunter Thunfischsalat – mit Rezept 

(Deutsche Version unten) 

A quickly prepared colorful salad with olives, tuna and oil and vinegar dressing. 

Ingredients for 3 persons 

  • 1 iceberg lettuce, plucked 
  • 1 small tinned tuna 
  • 4 tomatoes, diced 
  • ½ cucumber, peeled and diced 
  • 2 bell peppers (red and orange), finely diced 
  • 1 small tin sweet corn 
  • 1 onion, halved and sliced 
  • Handful black olives without pips 
  • 3 tbsp Olive oil 
  • 4 tbsp Balsamic vinegar 
  • Salt and pepper 
  • Sugar 
  • 3 tbsp Water 
  • ½ bunch of chives, chopped 

Preparation:

Mix tuna, bell peppers and sweet corn together and add tomatoes, cucumber, lettuce, black olives and onions and mix thoroughly. 

Prepare a dressing with olive oil, vinegar, water, salt, pepper and sugar and pour it over the salad. 

Add the chopped chives, blend and serve. 

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Ein schnell zubereiteter und bunter Salat mit Oliven, Thunfisch und Vinaigrette-Dressing. 

Zutaten für 3 Personen 

  • 1 Eisbergsalat, zerpflückt  
  • 1 kleine Dose Thunfisch, in eigenem Saft 
  • 4 Tomaten, gewürfelt 
  • ½ Gurke, geschält und gewürfelt 
  • 2 Paprika (rot und orange), fein gewürfelt 
  • 1 kleine Dose Zuckermais 
  • 1 Zwiebel, halbiert und in dünne Streifen geschnitten 
  • Handvoll schwarze Oliven ohne Stein 
  • 3 EL Olivenöl 
  • 4 EL Balsamico 
  • Salz und Pfeffer 
  • Zucker 
  • 3 EL Wasser 
  • ½ Bund Schnittlauch, gehackt 

Zubereitung:

Vermenge Thunfisch, Paprika und Zuckermais und füge Tomaten, Gurke, Salat, die schwarzen Oliven und die Zwiebeln dazu und mische alles. 

Bereite mit Olivenöl, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zu und gib es über den Salat. 

Gib den gehackten Schnittlauch dazu, mische alles noch einmal durch und serviere.